Theodor Storm
Von drauß’ vom Walde komm ich her;
Ich muß euch sagen, es weihnachtet sehr!
Allüberall auf den Tannenspitzen
Sah ich goldene Lichtlein sitzen;
Und droben aus dem Himmelstor
Sah mit großen Augen das Christkind hervor,
Und wie ich so strolcht durch den finsteren Tann,
Da rief’s mich mit heller Stimme an.
“Knecht Rupprecht”, rief es, “alter Gesell,
Hebe die Beine und spute dich schnell!
Die Kerzen fangen zu brennen an,
Das Himmelstor ist aufgetan,
Alt’ und Junge sollen nun
Von der Jagd des Lebens einmal ruhn;
Und morgen flieg ich hinab zur Erden,
Denn es soll wieder Weihnachten werden!”
Ich sprach: “O lieber Herre Christ,
Meine Reise fast zu Ende ist;
Ich soll nur noch in diese Stadt,
Wo’s eitel gute Kinder hat.”
“Hast denn das Säcklein auch bei Dir?”
Ich sprach: “Das Säcklein, das ist hier;
Denn Äpfel, Nuß und Mandelkern
Fressen fromme Kinder gern.”
“Hast denn die Rute auch bei Dir?”
Ich sprach: “Die Rute, die ist hier;
Doch für die Kinder nur, die schlechten,
Die trifft sie auf den Teil, den rechten.”
Christkindlein sprach: “So ist es recht;
So geh mit Gott, mein treuer Knecht!”
Vom drauß` vom Walde komm ich her;
Ich muß euch sagen, es weihnachtet sehr!
Nun sprecht, wie ich’s hierinnen find!
Sind’s gute Kind, sind’s böse Kind?
150 g Puderzucker
175 g gemahlene Mandeln
2 Eiweiß
1 Packung Vanillezucker
1 TL Zimt
Zitronenglasur
Zum Verzieren:
1 Packung gehackte Pistazien
100 g Haselnuss-Krokant
Das Eiweiß ganz steif schlagen und den Zucker dann unter weiterem Schlagen langsam dazu geben. Zimt und Mandeln vorsichtig unterheben und alles zu einer festen Masse verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie kühl stellen. Danach den Teig in zirka 8 mm Dicke ausrollen und Sterne ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleche legen und im Backofen bei zirka 170 Grad C etwa 20 Minuten backen.
Die Glasur im Wasserbad erwärmen und die ausgekühlten Sterne damit bestreichen. Mit Krokant und Pistazien bestreuen.
500 Gramm Mehl
100 Gramm Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
200 Gramm Zucker
3 Eier
250 Gramm Magerquark
200 Gramm Rosinen
1 Päckchen Vanillinzucker
50 Gramm gehacktes Zitronat
1 Päckchen Zitronenschalenaroma
200 Gramm kalte Butter
125 Gramm Puderzucker
1 Esslöffel Rum
Das Mehl erst mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, dann den Zucker, die Eier und den abgetropften Quark unterrühren.
Die Rosinen heiß waschen, trockentupfen und dann mit dem Vanillinzucker und dem Zitronat unter den Teig rühren. Die Butter in Stückchen unterkneten.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, wobei eine Seite dicker sein soll, als die andere. Die dickere Seite wird über die dünnere geschlagen.
Nun den Stollen auf ein gefettetes Backblech legen und in einer Stunde goldbraun backen.
Den Puderzucker mit dem Rum verrühren und den abgekühlten Stollen damit bestreichen.
500 g Mehl
250 g Zucker
250 g Butter
150 g geriebene Mandeln
2 Eier
1 gestrichenen TL Backpulver
2 Packungen Vanillezucker
1 Packung Spekulatiusgewürz
1 gestrichenen TL Kakao
Schale einer halben unbehandelten Zitrone
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und auf eine Arbeitsfläche einen Hügel daraus aufschütten. In die Mitte eine Vertiefung machen, in die der Zucker, die geriebenen Mandeln, der Vanillezucker, der Kakao, die Eier, die geriebene Zitronenschale und die Gewürze gegeben wird. Die Butter in Stücke geschnitten dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig für 30 Minuten kalt stellen und danach in 2 bis 3 mm Höhe ausrollen. Den Teig in mit Mehl bedeckte Spekulatiusformen drücken oder mit Förmchen Spekulatius ausstechen. Die Spekulatius auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen bei 220 Grad C etwa 15 Minuten hellgelb backen
6 Eier
500 g Farinzucker oder brauner Zucker
500 g gemahlene Haselnüsse
100 g fein gemahlenes Organgenat
100 g sehr fein gemahlenes Zitronat
1 EL Kakao
2 EL Mehl
1/2 Päckchen Lebkuchengewürz
runde Backoblaten
Alle Zutaten der Reihe nach zusammenrühren. Den Teig mit einem in kaltes Wasser getauchten Teelöffel auf Oblaten streichen (jedoch nicht bis zum Rand !!!) und bei 200 Grad 10 bis 15 Minuten backen.
Anschliessend in Schokoladenglasur tauchen und eventuell mit abgezogenen Mandeln verzieren.
250 g Mehl
100 g Zucker
125 g Butter
1 Ei
1 Messerspitze Zimt
1 Prise Salz
Zitronenaroma
1 Packung Vanillezucker
Für den Belag:
500 g Zucker
250 g gemahlene Haselnüsse
200 g gehobelte Haselnüsse
8 Eiweiß
1 Messerspitze Zimt
Zitronenaroma
Marmelade
Für den Guss:
100 g Kuvertüre
30 g Sahne
20 g Honig
Mehl, Zucker, Butter, Ei, Zimt, Salz, Aroma und Vanillezucker zu einem Mürberteig vermengen. Diesen dann dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen und im Backofen bei 200 Grad C etwa 10 Minuten hell vorbacken. Nüsse, Zucker und Eiweiß in einem Kochtopf vermischen. Auf dem Herd unter ständigem Rühren so lange rösten, bis sich die Nussmasse vom Topfboden löst. Danach den Zimt und das Zitronenaroma dazugeben. Den vorgebackenen Teigboden dünn mit Marmelade bestreichen und die Nussmasse darauf verteilen. Im Backofen bei 190 Grad C 20 Minuten hellbraun backen und danach auskühlen lassen. Dann in Dreiecke von 100 mm Seitenlänge schneiden.
Die Sahne zusammen mit dem Honig erwärmen und die grob gehackte Kuvertüre einrühren und schmelzen lassen. Mit diesem Guss die Schnittkanten der Nussecken bestreichen.
250 g Mehl
50 g Kakaopulver
10 g Instantkaffee
1 Pr. Salz
1 Tl. Kardamom
1 Tl. Nelken
1 Tl. Ingwer; alles gemahlen
1 Ei; Kl. 3 getrennt
2 El. Weinbrand
300 g Puderzucker; gesiebt
200 g Butter; kalte oder Margarine
Mehl; zum Bearbeiten
300 g Halbbitterkuvertüre
12.5 g Kokosplattenfett; 1/2 Würfel
2 El. Zitronensaft
Mehl, Kakao- und Kaffeepulver mischen und auf die Arbeitfläche schütten. Eine Mulde in die Mitte drücken, Salz, Gewürze, Eigelb und Weinbrand hineingeben.
100g Puderzucker und die Butter oder Margarine in Stücken auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und, in Klarsichtfolie gewickelt, 30 Minuten kalt stellen.
Teig kurz durchkneten und auf der dünn mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3mm dich ausrollen. Mit einem Sternausstecher Sterne ausstechen und auf 2-3 mit Backpapier belegte Bleche setzen. Jedes Blech vor dem Backen 5 Minuten sehr kalt stellen.
Die Sterne im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 10-12 Minuten backen und auf Kuchengittern abkühlen lassen. Inzwischen die Kuvertüre gleichmässig fein hacken. Etwa 2/3 davon im warmen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen.
Restliche Kuvertüre und das Kokosfett unter die warme Kuvertüre rühren. Die Sterne damit bestreichen, auf Kuchengittern fest werden lassen. Eiweiss, restlichen Puderzucker und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen.
Von einem Gefrierbeutel eine Ecke abschneiden (die Öffnung soll sehr klein sein!), den Zuckerguss einfüllen und die Sterne damit verzieren. Etwa 2 Stunden kühl gestellt trocknen lassen, (Haltbarkeit: 4 Wochen)
2,5 kg Mehl
300 Gramm Hefe
3/4 Liter Milch
500 Gramm Zucker
4 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von zwei Zitronen
35 Gramm Salz
200 Gramm Schweinefett!!!
1 kg Butterschmalz!!!
150 Gramm Zitronat
80 Gramm gerieben bittere Mandeln (gibt es in der Apotheke oder Reformhaus!)
200 Gramm geriebene süße Mandeln
1,5 kg Sultaninen
250 Gramm Korinthen
Rum
Butter, Zucker, Puderzucker
Am Abend vor der Teigbereitung die Zutaten in einen warmen Raum stellen und die Korinthen und Sultaninen mit Rum anfeuchten.
Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit etwas handwarmer Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten.
Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürze, Fett, Butterschmalz, Zitronat und die Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf unterwirken.
Erst danach die Sultaninen und Korinthen zugeben. Den sehr gründlich durchgearbeiteten Teig warm stellen. Darauf achten, dass es nicht zu heiß wird, denn dann würde das Fett austreten!
Mindestens 2-3 Std gehen lassen.
Den Teig wieder zusammenstoßen, nochmals kurz durcharbeiten.
In 1-1,5 kg schwere Stollen formen und längs etwa 1 cm tief einschneiden.
Größere Stollen eignen sich nicht zum Backen im Haushaltsherd!
Den geformten Teig nicht mehr Gehen lassen und sofort ca. 60 Min. backen bei Mittelhitze.
Buttern und Zuckern nach dem Abkühlen in dieser Reihenfolge!
Zerlassenen Butter – feiner klarer Zucker – Butter – Puderzucker
Mindesten 8 Tage lagern lassen!!
500 g Mehl
250 g Sirup
200 g Zucker
150 g geriebene Haselnüsse
60 g Butter
65 g Orangeat
3 gestrichene TL Lebkuchengewürz
1 Packung Backpulver
Sirup
Evtl. Milch oder Rum
Für den Guss:
Zuckerglasur
Den Sirup zusammen mit dem Zucker und der Butter vorsichtig erwärmen und abkühlen lassen. Bei sehr zähflüssigem Sirup etwas Rum oder Milch hinzugeben. Die geriebenen Haselnüsse, das gehackte Orangeat und die Gewürze hinzugeben und unterrühren. Das Bachpulver in das Mehl vermischen und zusammen nach und nach unterarbeiten. Den Teig für mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann auf 5 mm Höhe ausrollen und in 30 x 80 mm große Streifen schneiden. Die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit verdünntem Sirup bestreichen. Im Bachofen bei 190 Grad C 25 Minuten backen. Die Printen abkühlen lassen und mit Zuckerglasur überziehen.
4 Eier
250g Zucker
250-300g Mehl
1 EL Anis (am besten die “doppelt gereinigte” Sorte)
Eier und Zucker sehr schaumig rühren – mit der hand gerührt, mindestens 30 Minuten -,dann den gereinigten, gewiegten Anis und das leicht erwärmte Mehl dazugeben. Entweder mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein gewachstes, bemehltes Blech setzen oder den Teig ausrollen und runde, kleine Plätzchen ausstechen. Über Nacht die Plätzchen bei Zimmertemperatur antrocknen lassen (nur so bekommen sie die typischen “Füßchen” und anderntags hellgelb ausbacken.
Backhitze: 160 Grad
Backzeit: ca 25 Min